在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于 这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质疑，认为皆不足以考据，而多其赘说也;。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不 妨罗列于下。主要有以下几种传说。
　　1　仪狄酿酒
　　相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:' 仪狄作酒'。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:'昔者， 帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒'( 禹乃夏朝帝王)'。
　　2　杜康酿酒
　　另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉<<说文解字>> 中解释'酒'字的条目中有:'杜康作秫酒。'<<世本>>也有同样的说法。
　　3　酿酒始于黄帝时期
　　另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的<< 黄帝内经 素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先， 很多发明创造都出现在黄帝时期。<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
　　4　酒与天地同时
　　更带有神话色彩的说法是天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。
　　这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距 今五干多年的酿酒器具。(<<新民晚报>>1987年8月23日' 中国最古老的文字在山东莒县发现，'副标题为'同时发现五干年前的酿酒器具')。这一发现表明: 我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当 长的时期。