白酒是有生命的，也是有性格的。再好的酒在她新酿之时都有酒味辛辣，暴糙等不足之处，如同刚出道的毛头小子般血气方刚，易怒易躁，酿酒的行话成为“极阳”状态。

　　陶坛具有微孔结构，随着时间的沉淀，酒分子、水分子、有益微量元素形成一个个微型的缓释胶囊。恒温恒湿微生物种群丰富的环境为酒体的酯化、老熟、生香提供了绝佳的环境。